VINHEDO:
Todas as frutas eram provenientes de nossa própria vinha - localizada nos trechos mais frescos e ocidentais do Vale do Maule. Sauvignon Blanc de 9 a 19 anos. Originado de dois tipos diferentes de solo dentro da vinha (95% de um franco argilo e 5% de um barro vermelho misturado com granito decomposto). Os blocos usados nesta mistura foram cultivados a uma média de 7 toneladas por hectare (2,8 t / acre).
COLHEITA:
As uvas foram cuidadosamente colhidas à máquina à noite, com uma temperatura ambiente entre 6 e I 0 º C (43 a 20 ° F) entre 8 de março e 30 de março.
VINIFICAÇÃO:
À chegada à adega, todas as uvas foram desengaçadas e esmagadas em tanques de aço inoxidável (através de um li li in tarder para baixar a temperatura para SºC ou 41 ºF). Onde eles foram deixados em repouso por 52 horas. Por essa altura, o suco de free-run foi drenado por gravidade dos tanques.
As peles e o suco restantes foram então cavados e gentilmente apertados com prensas pneumáticas para separar a luz das prensas duras. O resultado dos sucos foi então deixado a assentar a frio (a 0 ° C / S0 ° F) durante 4 dias, após o que 1 00% do vinho foi submetido as menores taças de aço, inoculadas com leveduras selecionadas e ultra-coai fermentadas. Após a fermentação, este componente foi envelhecido por 2 meses em borras grossas (sem mexer) antes de sangrar.
NOTAS DE PROVA:
No nariz, notas intensas de limão, melão verde e peixe fresco dominam com apenas um toque de salinidade. Nam, os sabores brilhantes de gengibre e as raspas de citrinos dão lugar a uma espinha dorsal mineral e uma acidez semelhante à do rapieiro.
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